一、立式烤箱的发展
　　立式烤箱作为现代厨房中不可或缺的一种烹饪设备，其发展历程源远流长，从最初的简单烧炉到现代智能烤箱，每一次技术革新都极大地推动了烹饪方式的进步。
　　古代烤箱的起源
　　烤箱的历史可追溯到古代，古埃及人利用火堆的余烬烘烤最早的面包，这大概是有史记载最早的烘焙（烤箱）了。随着时间的推移，人们开始改进烧炉的设计，出现了筒形烤箱和木炭烤箱等，这些烤箱为后来的烤箱发展奠定了基础。
　　家用电烤箱的出现
　　世界上第一台家用电烤箱出现在美国。1905年，通用电气公司（GE）的第一台电烤箱D-12面世，这也是全球第一台电烤箱。它的结构简单实用，为家庭烘焙带来了极大的便利。
　　立式烤箱的普及
　　随着时间的推移，立式烤箱逐渐普及到全球各地。立式烤箱因其结构紧凑、功能齐全、操作简便等优点，深受消费者喜爱。在中国，西式烘焙的概念由西方传教士带入，经过近百年的发展，家用烤箱已经深入中国家庭中。
　　智能烤箱的发展
　　近年来，随着科技的不断进步，智能烤箱逐渐出现。这种烤箱配备了多种传感器和智能控制系统，能够自动调节温度和烹饪时间，提供更好的烹饪效果和用户体验。智能烤箱的出现，标志着烤箱行业已经进入了一个全新的发展阶段。
　　二、立式烤箱的原理
　　立式烤箱的原理主要涉及其结构和工作方式，以下是对立式烤箱原理的详细解析：
　　立式烤箱的结构
　　立式烤箱的主要结构包括箱体、烤架、发热管、风扇、温度控制器等。箱体是烤箱的外壳，通常采用金属材质制成，具有良好的保温性能。烤架用于放置待烘烤的食品，可根据需要调整高度和角度。发热管是烤箱的加热元件，通过电流加热产生热量。风扇用于将热空气均匀地吹送到烤箱内部，实现食品的均匀烘烤。温度控制器则用于调节和控制烤箱内部的温度。
　　立式烤箱的工作原理
　　立式烤箱的工作原理是将食品放置在烤架上，通过发热管加热产生热量，同时风扇将热空气均匀地吹送到烤箱内部。在烘烤过程中，温度的升高和时间的延长同时影响着食品的结构和形态。面团类食品经过烘烤后，一般会呈现出膨胀、酥脆、金黄的外观特征。此外，烤箱内部的温度控制器可以根据用户设定的温度和时间自动调节发热管的加热功率和风扇的转速，从而实现对食品的精确控制。
　　立式烤箱的成型原理
　　立式烤箱的成型原理主要是通过温度控制器的调节来实现对食品进行成型。在烘烤过程中，温度的升高和时间的延长会使食品中的水分蒸发、蛋白质凝固和糖类焦化等化学反应发生，这些反应会导致食品的体积膨胀、表面酥脆和色泽变化等形态变化。通过控制烤箱内部的温度和时间，可以实现对食品形态和口感的精确控制。

　　立式烤箱的加热方式
　　立式烤箱的加热方式主要有上管加热、下管加热和上下管同时加热三种方式。上管加热主要适用于烤制面包、饼干等需要顶部上色的食品；下管加热则适用于烤制肉类、鱼类等需要底部受热的食品；而上下管同时加热则适用于烤制蛋糕、披萨等需要均匀受热的食品。不同的加热方式可以满足不同的烹饪需求。
　　总结来说，立式烤箱的发展经历了从简单烧炉到现代智能烤箱的演变过程。其原理主要涉及烤箱的结构和工作方式以及成型原理等方面。通过不断的技术革新和设计优化，立式烤箱已经成为现代厨房中不可或缺的一种烹饪设备。